@article{Savaris_Wolff Crestani_2015, title={MELHORIA DE FLUXO E LAYOUT EM UM RESTAURANTE}, url={https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/8436}, abstractNote={<p>O mercado de Alimentação Fora do Lar (<em>Food Service</em>) está passando por uma transformação gerada pelo aumento da competitividade e exigências legais na manipulação dos produtos. Essa situação está exigindo dos empresários maiores esforços na otimização dos seus processos internos. Com este projeto de extensão, teve-se como objetivo realizar a prestação de serviços técnicos especializados para um restaurante, bem como estreitar relações da universidade com as empresas regionais e contribuir para a formação de profissionais qualificados na área de Engenharia de Produção. Com o aumento da concorrência e as limitações para contratação de recursos humanos especializados para o restaurante, o empresário identificou a necessidade de otimizar seu processo produtivo e de atendimento. As atividades iniciaram com o mapeamento do processo e a definição de indicadores de acompanhamento da demanda de serviços. Como o restaurante não possuía sistema de controle informatizado dos almoços, foram desenvolvidas planilhas eletrônicas (Excel) para lançamento das informações de mais de 7.000 <em>tick</em> de comandas das refeições. Para análise da situação atual e desenvolvimento da proposta de <em>layout</em>, foi utilizado <em>software</em> de modelagem 3D (SketchUp). Os principais resultados foram o despertar do empresário para a necessidade de gerenciar seu processo com base em indicadores e a proposta do novo <em>layout</em>, que otimizou o fluxo de colaboradores do restaurante.</p><p>Palavras-chave: <em>Layout</em>. Restaurante. <em>Lean Manufacturing</em>.</p>}, journal={Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE)}, author={Savaris, Charles Edsom and Wolff Crestani, Vinícius}, year={2015}, month={set.} }