@article{Perondi_Locatelli_2014, title={AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL DO COGUMELO LACTARIUS DELICIOSUS}, url={https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/5465}, abstractNote={<p>A busca por produtos naturais como fonte de princípios ativos está aumentando cada vez mais; entre os produtos naturais de interesse farmacológico, destacam-se os fungos (cogumelos), considerados uma rica fonte de princípios ativos com ação nutricional, entre outras. Considerando a grande distribuição do fungo (cogumelo) <em>Lactarius deliciosus</em> nessa região, vivendo em simbiose com plantas de <em>Pinus SP</em>, o<em> </em>objetivo deste trabalho foi<em> </em>verificar a composição nutricional do extrato de <em>Lactarius deliciosus</em>. Foi feita a coleta e a secagem das amostras do cogumelo <em>Lactarius deliciosus </em>para investigação dos compostos com potencial nuricional, por meio da triagem fitoquímica. As análises foram feitas com extratos seco e fresco, sendo utilizados como solventes: água à temperatura ambiente, metanol 100%, metanol 80%, metanol 50% e etanol 80%. Em relação à extração de compostos, o extrato seco apresentou maior quantidade de carboidratos solúveis (26), amido (97,36) e proteínas totais (59,19) em mg/g de massa. Também apresentou melhor rendimento (7,58%) (Extrato seco metanol 50%). Em relação ao extrato fresco, apresentou melhor capacidade, maior teor de vitamina C (0,152mg/ml) e maior teor de lipídios (0,21%). Mediante os resultados obtidos no presente estudo, pode-se concluir que cogumelos são uma importante alternativa de alimento saudável, porém, devem ser melhor investigados.</p><p>Palavras chaves: Naturais. Cogumelo. Nutricional. Fitoquímica. Compostos.</p>}, journal={Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE)}, author={Perondi, Camila Katerin and Locatelli, Claudriana}, year={2014}, month={ago.}, pages={341} }