@article{KRUCHINSCHI_MAY_Souza_Caliari_Nogueira_SOARES_Souza_2018, title={COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA SEMENTE DE UVA MUSCADINIA ROTUNDIFOLIA}, url={https://periodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/18724}, abstractNote={Cada vez mais o consumidor se preocupa com o produto que adquire e as indústrias estão procurando alternativas para atender esse mercado. Dentre esses alimentos, encontram-se os frutos e sementes. Porém, são escassas as informações sobre a composição nutricional de certos frutos, principalmente no que se refere ao dos resíduos gerados em seu processamento. A espécie Vitis rotundifolia é cultivada nos Estados Unidos e ainda pouco conhecida no Brasil, sendo muito resistente à maioria das pragas e doenças que atacam a videira. O objetivo do trabalho foi determinar a composição centesimal da semente de uva Muscadinia rotundifolia, cultivares Greek, Fry, Dixie, Ronoake, Carlos, Magnolia, Noble, Regale e Summit, proveniente de resíduo da produção de vinhos. As amostras foram cedidas pela Epagri Videira-SC, As análises de composição centessimal foram realizadas conforme o Instituto Adolfo Lutz e o perfil de ácidos graxos pela AOAC. As médias da composição centesimal foram umidade 7,8%, cinzas 2,3%, proteína 9,1%, fibras 38,1% e lipídios 16,1%. Dentre os ácidos graxos saturados a maior concentração foi 7,8% do ácido palmítico e para os insaturados foi o ácido alfa-linoléico 68,1%. Os valores encontrados na composição centesimal e perfil de ácidos graxos das sementes estudadas corroboram com os encontrados na literatura. Esses resultados confirmam que as sementes de uva Muscadinia rotundifolia apresentam um elevado teor de ácido alfa-linolênico e que podem ser empregadas diretamente na alimentação humana e na formulação de novos produtos.}, journal={Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPE)}, author={KRUCHINSCHI, Francine Bandieri and MAY, Bruna and Souza, André Luiz Külkamp de and Caliari, Vinícius and Nogueira, Maria Rita Chaves and SOARES, Fabiana Andreia Schafer de Martini and Souza, Edson Luiz de}, year={2018}, month={ago.} }