AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO EM UMA CIDADE DO MEIO OESTE DE SANTA CATARINA

  • Leidiane Carlesso
  • Fabiana Andreia A. S. M. Soares UNOESC

Resumo

No decorrer dos últimos anos o controle da qualidade dos alimentos passou a ser fundamental para estabelecimentos processadores de refeições. Um dos fatores que mais afetam a qualidade de um alimento é a sua condição higiênico-sanitária, sendo essa consequência da qualidade do processamento, correta higienização de utensílios e equipamentos, assim como higiene e asseio pessoal dos colaboradores. O objetivo foi verificar a execução correta das Boas Práticas de Manipulação e dos Procedimentos Operacionais Padrão através da aplicação de lista de verificação da RDC 216/2004.  A metodologia aplicada foi baseada na legislação da Anvisa RDC 216/2004 e no Programa Alimento Seguro, avaliando-se as condições que estavam, ou não, de acordo com as normas estabelecidas para cozinhas. Nos utensílios e mãos foram realizadas análises microbiológicas antes e depois de ser ministrado um treinamento sobre Boas Práticas Manipulação com foco em higienização.  Mediante os resultados das observações e questionário aplicado, verificou-se que a instituição ficou classificada em um nível satisfatório, segundo a legislação. As análises microbiológicas evidenciaram que as principais falhas são no procedimento higiênico decorrente da insuficiência de trei¬namentos e supervisão continuada da equipe. Ainda há uma grande necessidade de conscientização dos funcionários, para que entendam à importância das boas práticas de manipulação e dos procedimentos operacionais padronizados, pois é a partir desses conhecimentos que se pode garantir uma melhor qualidade na alimentação oferecida.

Biografia do Autor

Fabiana Andreia A. S. M. Soares, UNOESC
Doutora em Ciência dos Alimentos
Publicado
28-08-2018
Como Citar
Carlesso, L., & Soares, F. (2018). AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO EM UMA CIDADE DO MEIO OESTE DE SANTA CATARINA. Seminário De Iniciação Científica, Seminário Integrado De Ensino, Pesquisa E Extensão E Mostra Universitária. Recuperado de https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/18515
Edição
Seção
Videira - Ensino