ESTUDO CINÉTICO DAS ENZIMAS HIDROLASES QUIMOSINA E LACTASE NO LEITE BOVINO

  • Fábio Luiz Ceroni UNOESC - Universidade do Oeste de Santa Catarina
  • Adriana Biasi Vanin UNOESC

Resumo

A caracterização e o estudo da atividade catalítica de enzimas é uma tarefa fundamental para compreender seu mecanismo de funcionamento e verificar fatores que afetam ou influenciam a catálise enzimática. As informações a respeito da cinética de reação, obtidas em laboratório, são essenciais para realizar esta reação em escala industrial. O objetivo da presente pesquisa foi realizar o estudo cinético da Quimosina pela quantificação das proteínas através do Método Fotocolorimético de Biureto a 540 nm e da Lactase pela determinação do índice crioscópico, utilizando-se três concentrações diferentes de enzima (0,075; 0,125; 0,25 mL.L-1). A máxima formação de produto obtida no ensaio cinético da Quimosina foi de 0,3 mg.mL-1, enquanto que o valor máximo de crioscopia atingido para o ensaio cinético da Lactase foi de 0,83 ºH. Maiores concentrações de enzima no meio reacional permitiram maiores conversões em menores intervalos de tempo.

Biografia do Autor

Fábio Luiz Ceroni, UNOESC - Universidade do Oeste de Santa Catarina
Aluno do curso de Engenharia Química  - Joaçaba
Publicado
28-08-2018
Como Citar
Ceroni, F., & Vanin, A. (2018). ESTUDO CINÉTICO DAS ENZIMAS HIDROLASES QUIMOSINA E LACTASE NO LEITE BOVINO. Seminário De Iniciação Científica, Seminário Integrado De Ensino, Pesquisa E Extensão E Mostra Universitária. Recuperado de https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/siepe/article/view/17873
Edição
Seção
Joaçaba - Pesquisa