TY - JOUR AU - Severo Silva Junior, Luiz AU - Faria, João Bosco AU - Bolini, Helena Maria André PY - 2017/12/19 Y2 - 2024/03/29 TI - Avaliação sensorial de “cachaça” envelhecida em tonel de carvalho (Quercus sp.) irradiado JF - Evidência JA - evid. VL - 17 IS - 2 SE - Artigo Original DO - 10.18593/eba.v17i2.14245 UR - https://periodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/14245 SP - 87-104 AB - <p>O destilado da cana-de-açúcar ou “cachaça” é produzido por destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado. O processo de envelhecimento dessa bebida pode melhorar sua qualidade sensorial, mas não representa uma prática regular entre os produtores brasileiros em decorrência das razões culturais e financeiras. O objetivo com este trabalho foi verificar se a irradiação dos barris poderia ser uma alternativa para reduzir o tempo de envelhecimento desse destilado. Quatro amostras do mesmo destilado de cana-de-açúcar, bidestiladas (68% de álcool v/v), foram submetidas aos seguintes processos: cinco litros foram colocados em uma garrafa de vidro (controle); cinco litros foram envelhecidos em um tonel de carvalho; cinco litros de uma amostra previamente irradiada foram colocados em outra garrafa de vidro; e cinco litros foram envelhecidos em outro tonel de carvalho previamente irradiado. Durante o período de envelhecimento, foram coletadas amostras correspondentes a: 1, 15, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias e submetidas à análise sensorial. A irradiação foi realizada por uma fonte de cobalto, e todas as amostras foram diluídas para 40% de álcool v/v. Os testes sensoriais foram realizados por 25 provadores para verificar a diferença global e a aceitação entre as amostras. Os resultados sensoriais revelaram que a amostra envelhecida no tonel de carvalho irradiado apresentou características de destilados envelhecidos em um tempo reduzido, indicando o potencial uso da irradiação na aceleração do processo de envelhecimento.</p><p>Palavras-chave: Cana-de-açúcar. Envelhecimento. Irradiação. Análise sensorial.</p> ER -