TY - JOUR AU - Farias, Majo Rockenbach de AU - Corcovado, João Miguel França AU - Amarante, Alana de Freitas do AU - Rosset, Michele AU - Nagamato, Richard Jojima AU - Santos, Caroline Mongruel Eleutério dos PY - 2020/06/29 Y2 - 2024/03/29 TI - Efeito de diferentes biofilmes nos parâmetros de qualidade de goiabas e carambolas JF - Unoesc & Ciência - ACET JA - U&C - ACET VL - 10 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://periodicos.unoesc.edu.br/acet/article/view/23153 SP - 99-106 AB - <p class="Padro" style="text-align: justify; line-height: 150%;"><span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">O Brasil tem um prejuízo médio de R$ 600 milhões anuais com as perdas de frutas e hortaliças, estima-se que 86% destas perdas ocorrem na exposição do produto para a venda, 9% na armazenagem e 5% no transporte destas. O uso de biofilmes (revestimentos comestíveis) como forma de prolongar a vida útil de frutas e hortaliças é novo e promissor segmento tecnológico. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes matérias primas na produção de biofilmes sobre os parâmetros de qualidade de goiabas e carambolas. Foram realizados os biofilmes de pectina, de fécula de mandioca e de gelatina. O estudo foi realizado no Laboratório de Alimentos do Instituto Federal do Paraná. Foram analisados os teores de sólidos solúveis, </span>parâmetros colorimétricos<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;"> da casca e da polpa (L*, a* e b*) e perda de massa durante os diferentes dias de análise (dias 3, 6 e 9). Foi realizado teste de média de Tukey (5%) para análise dos resultados. Analisando os dados alcançados foi possível verificar que o biofilme de pectina não influenciou positivamente as goiabas e principalmente as carambolas analisadas. Os biofilmes que apresentaram as menores variações na maioria dos parâmetros analisados nas frutas analisadas foram os biofilmes de fécula de mandioca e de gelatina.</span></p> ER -